Μελιτζάνα φούρνου με κρέας

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μισά φεγγάρια και τις τηγανίζουμε.
2. Τρίψτε τις ντομάτες στο ταψί που θα ψήσετε. Χρησιμοποίησα ντομάτες σε κονσέρβα που ετοίμασα από το καλοκαίρι. Ήταν πιο νόστιμο.
3. Βάζουμε τις τηγανητές μελιτζάνες ομοιόμορφα πάνω στις ντομάτες.
4. Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε πρώτα το κρέας σε κυβάκια, μετά την πιπεριά και το κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν ελαφρώς. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε ομοιόμορφα πάνω από τις μελιτζάνες.
5. Για τη σάλτσα ανοίγουμε τον πελτέ ντομάτας σε λίγο νερό και τέλος τον αδειάζουμε στο ταψί.
6. Το βάζουμε στο φούρνο, πρώτα κλειστό και μετά το ανοίγουμε να ροδίσει και ψήνουμε για 20-25 λεπτά συνολικά.

Μπορείτε να φτιάξετε ρύζι πιλάφι με φιδέ και να το σερβίρετε στο πλάι. Καλή όρεξη.